详情

麻婆豆腐拌面，也许会是面馆六败落计的法宝。

英国东说念主蒂姆·安德森先生依然走遍东京的街头、地下阛阓，以至走进东京东说念主的家里，浅显搜罗好意思食素材，出书了一册书，叫作《东京好意思食故事》。2023年11月，我在去东京之前，很肃穆地读了这本书，并作念了一些记载，但愿不错在东京品味到他在书中所描摹的那些场所好意思食。之后，我也确乎品味到了蛋包饭、荞麦面等，但麻婆拉面，却一直没找到。

旧年4月，我去了京都。那天，走出金阁寺时，旅居京都的古浩兴先生请咱们去吃拉面，我又念念到了麻婆拉面。但这家营业异常火爆的拉面店，独一麻婆豆腐盖饭，而莫得麻婆拉面。我亦然第一次在日本吃麻婆豆腐，嗅觉滋味浓郁，异常下饭，一大碗盖饭全部吃完。

麻婆豆腐在川菜里影响最广，也代表中华管理享誉国表里。成都最有名的是陈麻婆豆腐，创举于清同治元年（1862年），清朝末年，就被《成都通鉴》收录为成都著名食物。因女雇主面有麻痕，东说念主称“陈麻婆”，她制作的烧豆腐便被戏称为“陈麻婆豆腐”，饭店也因此冠名“陈麻婆豆腐店”。

对于麻婆豆腐，我之前并不心爱，因为我不擅吃辣。而在碰见南兴园邓华东师父之后，不错说，我才驱动爱上了麻婆豆腐。邓师父对我说过“川菜里有70%是不辣的”。这句话皆备变嫌了我对川菜重麻重辣的刻板印象。邓师父的麻婆豆腐，用的是卤水豆腐，比拟嫩豆腐，味觉更有脉络。“豆腐起锅三说念芡”是邓师父的妙招，就此把热量皆备罩住，从外在看麻婆豆腐上桌时没少许热气，但淌若一大口吃下去，那是要烫心的。邓师父亲手炒制的麻婆豆腐，形整不烂、光辉红亮、麻辣鲜香。

还有一次，咱们在柴门头啖汤，那说念终末上桌的麻婆豆腐，亦然印象深远。这里的麻婆豆腐弯说念超车，竟动用了安格斯牛肉，本色上是厨师运用了其他菜品中安格斯牛肉的边边角角，替代了一般肉糜，于是，这盘麻辣豆腐无论是在香气照旧鲜活度，都跳上了一个新台阶。为此，咱们每个东说念主都多吃了一碗米饭。

照旧默契常念念起麻婆拉面，找出那篇英国东说念主写的著述又看了一遍，才知说念日本东说念主烧麻婆豆腐，用的是猪肉，但加了凤尾鱼片。书中还写说念：“中国传统菜（麻婆豆腐）和日本版的中国菜（拉面）继续结，其效果是滋味异常中国化，但这在中国事找不到的。”写这篇著述的英国东说念主也许是为了猎奇，但我敬爱，于是，又去了“味千拉面”寻味“麻婆拉面”，照旧未能遂愿。

再去找了“度娘”，发现麻婆豆腐已成为沿途典型的具有海外声誉的中国名肴。好意思国厨师用番茄酱和豆瓣酱羼杂制作麻婆豆腐；意大利有麻婆豆腐意面；墨西哥有麻婆豆腐卷饼。

前几天在办公楼下的“华三爷干拌面”吃午餐，却有时发现存川香麻婆豆腐拌面。炒得滚热的麻婆豆腐平直盖在煮好的面条上，用劲拌匀，吃上一大口，亦然烫得很。也许是在上海，口感已校正，不是太麻辣，却有甜味。面条肖似手工面，很劲说念。这碗面让我吃出了和网友碰面的欣慰形势。

麻婆豆腐，看似寻常，却是磨练川菜厨师基本功的沿途菜，内部有着麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、整的大乾坤。淌若说麻婆豆腐是最横的下饭神器，那么，麻婆豆腐拌面，也许会是面馆六败落计的法宝。

（影相：刘国斌）体育游戏app平台